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據媒體相關報道，近來，隨著浙江多地晚稻開鐮，新米豐收，新米年糕的香甜氣息飄蕩在“中國年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的各大年糕加工廠中。用新米打的年糕，軟糯香甜，帶著新米所特有的清香，頗受消費者喜愛。

年糕是我國的傳統(tǒng)食物，由大米或糯米經過浸泡、磨漿、壓濾、打粉、蒸煮、壓延成型、切割、烘干等多道工序而制成。年糕一般由紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，它不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。年糕原本屬于農歷新年的應時食品，不過隨著人們生活水平的提高，加上年糕場景適配度被不斷擴大，年糕已經從春節(jié)應時食品成為人們日常生活中的美食，在火鍋店、小吃攤都可以看到年糕的身影 。

在筆者的記憶中，打年糕是一件讓人充滿期待的事情，大人輪番打年糕，小孩就圍在周圍等待著年糕出爐，當吃到軟糯香甜的年糕時小孩子便倍感開心。不過，在以前打年糕是一件頗費力氣的活，需要兩三個身體強壯的大人輪番進行，還需要有一個人在一旁不時地翻動石臼里的米團，確保均勻地捶打到米團的每個部分。這樣的年糕加工方法僅僅適合家庭生產，卻并不適用于年糕規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展需要。況且，使用石臼等工具打年糕，如果清洗、消毒不到位，就會存在一定的食品安全隱患。

現如今，隨著年糕機等加工設備被發(fā)明出來，打年糕工作不僅變得節(jié)時省力，而且年糕的質量和衛(wèi)生也有了一定的保障。據了解，寧波市慈城鎮(zhèn)的很多年糕加工廠都實現了機械化生產，生產后的年糕還會進行真空包裝，延長產品貨架期。當地除了生產傳統(tǒng)口味的年糕，還推出了艾草年糕、紅糖年糕、南瓜年糕等新品。

合肥市肥西縣豐樂鎮(zhèn)的一家年糕加工廠也實現了年糕機械化生產。年糕磨粉、蒸煮、成型等環(huán)節(jié)都減少了人工參與，極大地提高了生產效率。工人將米粉蒸熟后就會將其倒進年糕機，通過機器的攪拌、揉壓，不一會熱騰騰的年糕條就沿著傳送帶出來了，接著經過切割、干燥，年糕制作就基本完成。

隨著年糕逐漸實現常態(tài)化銷售，年糕成為人們日常餐桌上的美食，需求量逐漸上漲。在此背景下，推動年糕生產機械化、規(guī)模化、產業(yè)化發(fā)展就顯得尤為重要，而年糕機等自動化加工設備在年糕加工生產中發(fā)揮著舉足輕重的作用，值得大力推廣使用。

關鍵詞： 加工設備 生產效率